食用不安全的食物不僅會造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失，還會導(dǎo)致食源性疾病并削弱身體或死亡。 此外，由于以下原因，食品變得不安全：污染的病原體的傳播，化學(xué)添加劑的不慎使用，化學(xué)藥品的意外添加，環(huán)境污染和營養(yǎng)損害。 通常，從公共衛(wèi)生的角度來看，一個重要且嚴(yán)重的問題是攝入被病原體污染的食物。 常見的破壞性后果是腹瀉綜合征通常伴有營養(yǎng)不良，嬰兒是非常易患的年齡，在發(fā)展中國家尤其如此。

　　應(yīng)當(dāng)盡一切努力消除造成不安全食品的各種原因，無論這些原因是急性的還是殘廢的。特別重要的是要記住，任何涉及不安全食品的事件都會對現(xiàn)有的健康狀況產(chǎn)生影響，并經(jīng)常導(dǎo)致營養(yǎng)不良。 任何正確的策略都必須考慮這些因素，并且必須包括：對問題的認(rèn)識，確定目標(biāo)人群以及評估先發(fā)措施。

　　食品安全戰(zhàn)略應(yīng)成為國家政府在食品營養(yǎng)和衛(wèi)生方面以及與實(shí)施初級衛(wèi)生保健有關(guān)的組成部分。 作為長期發(fā)展計(jì)劃的基礎(chǔ)，國家食品和衛(wèi)生政策應(yīng)繼續(xù)為食品安全提供支持，并且必須認(rèn)識到，僅衛(wèi)生當(dāng)局無法解決這一問題。 為此，不僅要獲得食品工業(yè)，生物醫(yī)學(xué)和農(nóng)業(yè)科學(xué)界以及消費(fèi)者的支持，還要得到國家的支持以及與衛(wèi)生，農(nóng)業(yè)，金融，計(jì)劃和商業(yè)有關(guān)的各個部門和機(jī)構(gòu)的合作。

　　戰(zhàn)略的基本目的是減少全世界食源性危害引起的死亡和疾病。 為了實(shí)現(xiàn)目標(biāo)中指定的關(guān)鍵有效性領(lǐng)域，有必要進(jìn)行危害分析以識別引起死亡和疾病的主要食源性危害，包括確定導(dǎo)致這些疾病的關(guān)鍵因素，以及改善食品安全性和減少危害的發(fā)展。

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