以前，我國傳統(tǒng)的食品檢測方法主要是采用感官、物理化學、生物檢測等方法進行，檢測量小，效率低。以傳統(tǒng)的生物檢測技術為例，一般要進行微生物培養(yǎng)，少則兩三天，多則一周，多則三天。當結果出來時，通常災難已經(jīng)發(fā)生。所以有必要進行快速檢測。例如ATP熒光檢測儀，利用ATP的原理，可以對微生物含量進行檢測，雖然無法定性檢測，但成本低、效率高，非常適合現(xiàn)場快檢，便于基層檢測工作。

　　食物微生物污染與人類健康密切相關，是許多食源性疾病的元兇。常規(guī)微生物檢驗主要是染色、培養(yǎng)、生化鑒定等，結果較為可靠，是食品微生物檢測的“金標準”。但是細菌的生長和繁殖需要消耗一定的時間，要及時檢測，病原體的培養(yǎng)還與營養(yǎng)、抗生素的使用、病原體含量等有關。近年來，隨著理化、分子生物學、免疫學等檢驗技術的發(fā)展，微生物快速檢測技術得到了廣泛應用。

　　ATP是一種高能磷酸化合物，含量相對穩(wěn)定，廣泛存在于多種細菌細胞中，是所有生物生命活動的終極能源。ATP生物熒光技術的原理是在熒光素酶的催化作用下，通過ATP激活熒光素，與氧結合，將化學能轉(zhuǎn)變成光能，釋放出光量子。持續(xù)ATP提供能量，持續(xù)激活熒光分子，ATP濃度與發(fā)光強度呈線性關系。

　　ATP熒光檢測儀基于ATP熒光原理，該儀器包含可裂解細胞膜的試劑，可將細胞內(nèi)ATP釋放出來，與試劑中含有的特異性酶發(fā)生反應產(chǎn)生光，再用熒光照度計測定發(fā)光值，清楚地顯示出樣品中微生物與其他生物的殘留量，用以判斷衛(wèi)生狀況。

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